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牛肉干微波烘干与灭菌技能

点击数:   录入时间:2017-10-25 【打印此页】 【关闭
牛肉干微波烘干与灭菌技能
  一、概述
  牛肉干味道鲜美,以各种佐料、工艺制造,可满意天南海北各种口味的喜欢,作为旅行休闲食物深受人们的欢迎。曩昔牛肉干出产靠太阳晒、烧土炕烘,出产的牛肉干质量次,污染严峻。后又有厂家进行了技能改造,建蒸汽烘房或电热烘房,卫生条件得到改进,削减了尘埃和细菌的污染,但仍存在三大问题:
  榜首 烘干时刻长。牛肉干浸渍后,经凉干含水在35%左右,要到达制品水份10-12%的要求,得烘很长时刻,这就约束了产值进步。
  第二 增加了蒸汽、电热的能耗,本钱高,经济效益低。
  第三 灭菌不完全,卫生目标达不到要求。
  我公司引入国外二十一世纪微波工程技能,研制出现代化的用于肉类加工专用微波烘干、微波灭菌出产线,经运用标明,微波设备加工的肉类制品无论是质量仍是产值以及卫生目标均得到完全改观,并处理了国内许多专业微波出产厂家多年没有处理的微波加热进程牛肉干发生焦化问题。
  二、设备简介
  设备选用多原辐射技能,配进口温控仪,其加热均匀性好。在加热器进出料口处设有防微波走漏的抑制器,其走漏目标到达美国UL规范,确保运用安全。烘制进程中,牛肉干于料盘上,滚动速度无级变速,可便利的合作各种工艺调整。选用不锈钢资料制造,傻瓜型操作界面,PLC全自动操控。
  首要技能目标:
  1、微波功率:30千瓦
  2、耗电功率:小于50千瓦
  3、传输速度:0.5~5米/分钟
  4、班产值:每班产值为300公斤牛肉干
  5、能耗:0.6~0.8元/公斤
  6、设备尺度:13米 1.2米 1.6米
  三、枯燥灭菌的特征
  1、 效率高、节约能源、加热均匀。微波具有穿透性,能穿透到牛肉干内部加热,做到里外一起加热,且只要被加热的牛肉干吸收微波能,所以电热效率高、加热均匀、热丢失小。与惯例电热枯燥比较,一般可节电1/3~1/2。
  2、 低温灭菌作用好,微波热效应、非热效应两层灭菌作用,与惯例办法比,具有低温、快速的特征,能坚持食物原有色、香、味,不损坏养分成份,一起具有膨化作用,产品口感佳。
  3、 操控便利及时、出产不受气候条件影响,微波设备即开即用,没有热惯性,微波功率的巨细、传输速度可接连滑润调理,可接连24小时出产。
  4、 微波设备加热时自身没有热辐射,可改进劳动条件。微波走漏量契合国家规范。设备结构紧凑、占地面积小。
  四、出产中的关键问题
  全国各牛肉干厂家产品风味特征不同,有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等,有不同的调味制造办法,但牛肉干自身的制造工艺迥然不同,即:选料 蒸煮 切片 浸渍 凉干 烘干几道工序。
  浸渍工艺常见有三种办法:一、料卤配好后,把切好片的牛肉干放到锅内炒,凭经历把握时刻和火候;二、料卤配好后,把切片放入锅内煮,并把握时刻;三、料卤配好后,把切片放入锅内煮,然后加负压浸渍,缩短浸渍时刻。
  微波出产中应留意:
  1、 牛肉干经浸渍、凉干后,一般含水量在35%左右,直接用微波烘干要求功率比较大,设备出资多。从经济效益动身,含水应操控在20%左右,再送微波烘干和灭菌。
  2、 盛牛肉干的容器应选用微波专用工程塑料。平常应留意清洗、消毒。
  3、 微波结合其它烘干办法到达降低本钱、进步效益的意图。
  4、 在水份大的情况下,主张选用微波和其它枯燥办法相结合的办法来到达最佳有用的烘干效益。有两种办法,既天然枯燥与微波枯燥相结合和烘房与微波枯燥相结合。
  这两种办法,前者比较经济,在凉晒进程中要避免尘埃和其它蝇的细菌污染,但时刻较长,占地面积较大;后者可用蒸汽烘房或电热烘房,一般食物厂都有蒸汽锅炉,使用现有蒸汽,尽量削减额外开支。